L'avenir appartient à la pourriture, à la fermentation et à la moisissure. Il n'en va pas autrement pendant un certain temps. En effet, c'est une perspective très agréable, même, ou peut-être surtout, en période de Corona. Non pas que nous devions nous mettre à manger en masse le réfrigérateur trop longtemps non nettoyé du voisin après trois semaines de coupure de courant, mais la pourriture, la fermentation et la moisissure sont nécessaires pour donner naissance à des choses très savoureuses que tu peux manger ou boire. Pense à la bière et au vin, au kimchi, au yaourt, à la choucroute et au gorgonzola. Cela ne fera qu'augmenter dans les années à venir.
Marije Vogelzang est la personne qui peut le mieux en parler. Elle est designer culinaire et mondialement connue. La maison de théâtre Maas Theatre and Dance de Rotterdam a réussi à l'engager pour une série de conférences sur la nourriture et tout ce qui l'entoure. Tu peux les écouter en ligne ou en direct après l'événement théâtral De Wilde Keuken (La cuisine sauvage), un spectacle extrêmement savoureux au cours duquel des danseurs, des acteurs et des designers te plongent pendant plus d'une heure dans tout ce qui a trait à la croissance, à la floraison et à la décomposition, et te servent également de plat de résistance sur un plateau d'argent.
Collège" en ligne
Les spectacles sont presque tous complets, mais tu peux donc vivre l'expérience et regarder la conférence en ligne. Le terme "conférence" est peut-être un peu délicat, car il évoque les devoirs, les études et le fait de rester assis sans bouger pendant un long moment. Appelons donc la conférence de Marije autrement. Les suggestions peuvent être envoyées par courrier.
J'ai parlé à Marije après sa deuxième conférence. Voici qui elle est : "Je me qualifie de conceptrice d'aliments. J'ai suivi une formation de designer à la Design Academy. Ensuite, tu apprends à concevoir des produits et cela peut inclure des produits alimentaires. Les gens m'appellent alors designer alimentaire, mais ce n'est pas correct. Je ne conçois pas d'aliments. La nature elle-même peut très bien le faire. J'aime me pencher sur le verbe manger. Comment utilises-tu la nourriture entre les gens ? Quelle est l'histoire de la nourriture et qu'est-ce que cela m'apporte en tant que designer ? Quelles sont les lois culturelles de la nourriture ? Tu peux aussi regarder le paysage et voir comment notre régime alimentaire a modifié l'ensemble du paysage.'
Plus de produits ?
'En tant qu'élève de l'académie, comme tous les autres élèves, je cherchais mon matériau parfait. Beaucoup choisissent alors le plastique, le bois ou la céramique. Mais en fait, je n'étais pas du tout douée pour ces choses-là. Cela ne m'intéressait pas beaucoup non plus. Devrais-je fabriquer plus de produits ? Le monde est déjà plein de produits.
Je l'ai tellement aimé que lorsque tu fais quelque chose avec de la nourriture, cela devient une partie de ton corps. Bien sûr, tu ne peux pas faire ça avec du bois. Je suis toujours très excitée à l'idée que, lorsque je fabrique quelque chose, tu le mets dans ton corps et tu peux aussi le sentir. Cela vous donne des souvenirs du passé.
C'est un sujet très sensible. Personne d'autre ne s'occupait de l'alimentation à l'académie. Ce n'était pas vraiment accepté à l'académie non plus. Par contre, mes professeurs l'acceptaient. Ce qui est amusant, c'est que c'était il y a seulement 20 ans. À l'époque, l'idée que tous les problèmes que nous rencontrons dans le monde sont liés à l'alimentation n'existait pas. Les gens ne pensaient pas à la durabilité ou au changement climatique. La soupe en plastique, l'obésité, la mortalité des abeilles, tout cela est lié à l'alimentation. Ce n'était vraiment pas un sujet à l'époque.'
Prêt dans les toilettes
Je me suis plutôt dit : wow, j'ai là un matériau qui fait appel à tous tes sens, qui est aussi temporaire, parce qu'il se décompose à nouveau. On ne fabrique pas un objet qui est prêt à un certain moment. Quand la nourriture est-elle prête ? Est-elle prête quand elle est sur la table, est-elle prête quand tu la manges, ou est-elle prête quand tu vas aux toilettes, ou était-elle prête quand elle était une plante ?".
'En tant que designer, c'est amusant de voir ce que le facteur temps fait à votre matériel. Alors qui suis-je dans ce processus ?
'J'ai aussi commencé à me concentrer sur la nourriture parce que j'ai toujours trouvé les rituels très intéressants. Le premier modèle que j'ai créé était un repas d'enterrement. Il ne comportait que des aliments blancs, car le blanc est la couleur de la mort dans de nombreuses cultures.'
Pas de gâteau ni de café ?
C'était une déclaration contre notre culture funéraire. De nombreuses cultures font quelque chose avec de la nourriture autour de la mort, et nous n'en faisons presque pas. Je voulais donc faire quelque chose de vraiment tangible, quelque chose que vous pourriez partager les uns avec les autres. À partir de là, je suis allé plus loin.'
'J'ai également eu quelques restaurants créatifs, où le concept changeait constamment. À partir de ce travail et de l'organisation de dîners, je me suis transformée en conservatrice et j'ai commencé à faire des expositions sur les origines de la nourriture. J'ai créé une fondation pour offrir une plateforme mondiale aux créateurs qui travaillent avec la nourriture. C'est maintenant un mouvement mondial.
C'est de ta faute ?
'Je l'espère, mais je pense que c'est aussi l'air du temps. Il y a beaucoup plus de créateurs qui sont fatigués de ne pas fabriquer toujours plus de choses. Les gens qui produisent de la nourriture n'ont pas non plus le temps de réfléchir aux valeurs profondes. C'est une profession très spécialisée. La qualité des produits est très élevée, mais l'innovation est à la traîne, alors qu'il y a aussi beaucoup de problèmes à résoudre.''
'Il y a de la place pour que des personnes créatives interviennent. Ils peuvent s'interposer entre l'agriculteur et le sélectionneur de semences, mettre les choses sens dessus dessous et les remettre en question. Il y a de la place pour cela maintenant.
Tu as aussi montré des objets en céramique pendant la conférence, que tu pourrais mettre dans ton assiette entre tes aliments, ainsi ton assiette semble pleine mais tu manges moins. C'est bon contre la gourmandise. Et tu peux aussi jouer avec. Il s'agit donc d'être conscient de la nourriture ?
Consciemment certainement, mais aussi inconsciemment. Il s'agit d'amener les gens à porter un regard différent sur des choses qu'ils croient connaître, qu'ils côtoient tous les jours et qu'ils négligent donc.'
'La conscience suggère de simplement manger des aliments très durables, mais je pense qu'il est également important de manger quelque chose avec vos mains une fois, juste pour le sentir. Qu'est-ce que ça fait de se lécher les mains, ou de se lécher l'un l'autre ? C'est comme ça que tu te sensibilises, en utilisant tous tes sens. C'est en partie de l'endurance, mais c'est plutôt un effet secondaire. Lorsque tu commences à manger avec plus de plaisir et d'attention, tu deviens automatiquement plus durable.'
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